22 octobre 2019by buononaturale

Ingredients

  • 1 kg de gigot d’agneau
  • 2 paquets de quartiers d’artichauts naturels
  • beurre
  • huile d’olive
  • farine blanche
  • persil
  • menthe
  • 1 verre de marsala
  • blanc d’oeuf
  • sel
  • poivre

 

Procèdure

Égouttez les artichauts et faites les sauter dans une poêle avec l’ail, le persil et la menthe hachée, puis retirez du feu.
Fariner légèrement le ragoût de cuisse d’agneau. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande des 2 côtés. Étendez 4 feuilles de papier sulfurisé sur la table et placez les artichauts d’agneau et un demi-verre de marsala; sel et poivre Fermez chaque sac en utilisant un peu de blanc d’oeuf que vous brosserez le long du bord. Passez au four à 200 ° pendant environ 7 minutes et servez.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Pour la crème fouettée

  • 125 grammes de crème
  • 35 grammes de sucre
  • 30 gr de jaune d’oeuf
  • 20 grammes de liqueur amaretto
  • 1 feuille de carton
  • 125 grammes de mascarpone

 

Procédure

Battez le sucre avec le jaune, ajoutez la crème chaude et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que la cuillère soit couverte (86°C), ajoutez la gélatine trempée dans de l’eau froide et enfin la liqueur. Lorsque la température descend en dessous de 40°C, ajoutez le mascarpone et mélangez-le avec une cuillère en caoutchouc. Laissez au réfrigérateur jusqu’à demain.
Fouetter au fouet dans un mélangeur planétaire.

 

Pour l’éponge aux amandes

  • 100 gr d’oeuf entier
  • 20 gr d’huile de graines
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes d’amandes en poudre
  • 25 grammes de farine ou d’amidon de maïs 00

 

Procédure

Mélangez tous les ingrédients dans le mélangeur, réduisez en pâte et versez dans un siphon de 500 cc chargé avec 2 recharges d’azote et soufflez seulement le tiers d’un gobelet en papier jetable avec le fond du trou.
Cuire au micro-ondes pendant environ 40 secondes.

 

Pour les câpres confites

 

Procédure

Lavez les câpres de l’huile et salez-les pendant la nuit.
Préparer un sirop 200 grammes d’eau avec 100 grammes de miel. Porter à ébullition et ajouter 25 grammes de câpres pressées. laissez-les siroter lentement, en laissant le tout à 60°C.

Servez une grande cuillerée de tiramisu sur l’assiette, saupoudrez d’un peu de café et de câpres légèrement hachées et d’un zeste de citron vert râpé.
Accompagner le tout avec l’éponge aux amandes.

Bon appétit