22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients

  • 1 chapeau de prêtre d’environ 1 kg
  • sel et poivre au goût
  • 250 g de mélange de carottes en dés céleri oignon
  • 100 gr de tomates séchées BuonoNaturale
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de pommes de terre
  • 100 gr de lait
  • 100 gr provola fumé
  • 100 beurre


Pour le braisé

1 chapeau de prêtre de buffle
Nettoyez la pièce mais ne jetez pas les déchets
Sel et poivre Faire sauter dans une poêle chaude avec tous les déchets
Saupoudrer avec 1 verre de vin blanc pour déglacer et ajouter le mirepoix aux légumes.
Ajoutez un peu de basilic. Recouvrez de papier parchemin humide et faites cuire au four environ 3 heures en ajoutant 1 litre de bouillon de bœuf et 100 g de tomates séchées hydratées avec 200 g d’eau chaude, du basilic et de l’origan.
Laisser reposer pendant 30 minutes, filtrer le mélange obtenu et le retirer du feu.

 

Pour la purée

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau, pelez-les et mélangez-les avec 100 grammes de lait chaud, 100 g de provola hachée et 100 gr de beurre. Assaisonner avec du sel.
Trancher la viande braisée servie sur la purée de pommes de terre avec son fond, quelques feuilles de basilic frais, de l’huile brute et une pincée d’origan

Bon appétit