22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 320 grammes de tubes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 200 grammes de haricots verts
  • 1 paquet de pestogiotto ligure BuonoNaturale
  • 100 gr de provola fumée
  • 1 gousse d’ail
  • 500 grammes de palourdes
  • 50 grammes de vin blanc
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre frais

 

Procédure

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, faites bouillir les haricots nettoyés et coupez-les dans de l’eau salée.
Dans une casserole, ajoutez une gousse d’ail pilée, une pincée de piment rouge, les palourdes et le vin blanc, ajoutez une louche d’eau chaude et couvrez, laissez-les s’ouvrir. Égoutter, décortiquer et filtrer le liquide.
Mettez les pâtes et 2 louches d’eau bouillante dans une casserole et commencez la cuisson. Ne pas ajouter de sel.
Ajoutez de l’eau petit à petit en l’alternant avec de l’eau de palourde; à la moitié de la cuisson, ajoutez les légumes et en fin de cuisson les palourdes décortiquées, si nécessaire, salez.
Incorporer la provola fumée, l’huile d’olive extra vierge et le pesto au basilic.
Servir le plat avec des feuilles de basilic et un poivre noir légèrement moulu.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4

  • riz Carnaroli 200 gr
  • 1 confiture de pesto aux amandes BuonoNaturale
  • 1 paquet de crème de truffe blanche
  • 50 ml de vin blanc
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 100 grammes de beurre

 

Procédure

Faites griller le riz avec l’oignon haché et une noix de beurre, versez un verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Continuez avec de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes (environ 12 minutes). Ajoutez le velouté et terminez.
Avec la flamme éteinte, incorporer le pesto aux amandes, le beurre et le parmesan. Si nécessaire, ajustez avec un peu de sel.
Verser dans les plats et les sauces tourbillon avec la crème de truffe blanche émulsionnée avec un peu d’eau chaude.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Filet d’Amberjack grillé à la charcuterie de 250 gr
  • 1 pc de bottarga de 50 gr
  • 200 grammes de melon
  • 30 grammes de vinaigre de riz
  • 1 paquet de pesto aux pistache BuonoNaturale
  • 1 pomme de terre cuite
  • bouillon de poisson
  • 50 gr de petite fusée
  • 2 tranches de pain de mie
  • sel
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre timut

 

Procédure

Couper l’amberjack à 3 mm de hauteur et mettre de côté dans un endroit frais.
Couper le melon en petits cubes de 3 mm de chaque côté et laisser refroidir
Préparer une émulsion au pistou de pesto. Ajouter 50 grammes de pesto et 50 grammes d’eau et réserver.

Enfin la vinaigrette

30 grammes de vinaigre, 70 grammes de poisson et 25 grammes de pomme de terre cuite et 30 grammes d’huile d’olive extra vierge
Émulsionner ces ingrédients avec un mélangeur ou un thermomix, saler, poivrer et mettre de côté.
Préparez le pancarrè, coupez-le en cubes et faites-le frire dans de l’huile d’olive extra vierge à 160 ° C, puis faites-le cuire pour éliminer l’excès de graisse.
Maintenant, préparez le plat en arrangeant les tranches d’amberjack, les cubes de melon.
Mettez ici et là quelques traces de pesto à la pistache, habillez-vous de feuilles de roquette et sauvez avec la vinaigrette.
Enfin mettre quelques cubes de pain frit et bottarga râpé.

Bon appétit