22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 320 grammes de tubes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 200 grammes de haricots verts
  • 1 paquet de pestogiotto ligure BuonoNaturale
  • 100 gr de provola fumée
  • 1 gousse d’ail
  • 500 grammes de palourdes
  • 50 grammes de vin blanc
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre frais

 

Procédure

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, faites bouillir les haricots nettoyés et coupez-les dans de l’eau salée.
Dans une casserole, ajoutez une gousse d’ail pilée, une pincée de piment rouge, les palourdes et le vin blanc, ajoutez une louche d’eau chaude et couvrez, laissez-les s’ouvrir. Égoutter, décortiquer et filtrer le liquide.
Mettez les pâtes et 2 louches d’eau bouillante dans une casserole et commencez la cuisson. Ne pas ajouter de sel.
Ajoutez de l’eau petit à petit en l’alternant avec de l’eau de palourde; à la moitié de la cuisson, ajoutez les légumes et en fin de cuisson les palourdes décortiquées, si nécessaire, salez.
Incorporer la provola fumée, l’huile d’olive extra vierge et le pesto au basilic.
Servir le plat avec des feuilles de basilic et un poivre noir légèrement moulu.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 gr de rigatoni
  • 1 paquet de pesto aux noisettes BuonoNaturale
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de moules
  • 1 truffe noire
  • 30 gr de pecorino
  • moulin à poivre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre noir

 

Préparation

Nettoyez les moules, faites-les éclater comme d’habitude avec de l’ail, de l’huile, 1 branche de persil
Shell et filtrer le liquide.
Couteau les moules et mis de côté
Hachez le persil très fin et réservez.

Émulsionner l’émulsion de noisettes avec autant d’eau et réserver.
Cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée et les égoutter très al dente.
Verser un filet d’huile, une cuillère à soupe de persil haché et une gousse d’ail écrasée dans une casserole basse. Frire légèrement et éteindre avec le bouillon de moules, verser les pâtes et terminer la cuisson avec les moules hachées, hors du feu, incorporer légèrement au fromage pecorino, à la truffe râpée et au poivre fraîchement moulu.

Verser dans des assiettes et des sauces avec l’émulsion de noisettes et de copeaux de truffes fraîches

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingredients

  • 1 kg de gigot d’agneau
  • 2 paquets de quartiers d’artichauts naturels
  • beurre
  • huile d’olive
  • farine blanche
  • persil
  • menthe
  • 1 verre de marsala
  • blanc d’oeuf
  • sel
  • poivre

 

Procèdure

Égouttez les artichauts et faites les sauter dans une poêle avec l’ail, le persil et la menthe hachée, puis retirez du feu.
Fariner légèrement le ragoût de cuisse d’agneau. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande des 2 côtés. Étendez 4 feuilles de papier sulfurisé sur la table et placez les artichauts d’agneau et un demi-verre de marsala; sel et poivre Fermez chaque sac en utilisant un peu de blanc d’oeuf que vous brosserez le long du bord. Passez au four à 200 ° pendant environ 7 minutes et servez.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 gr de spaghettoni
  • 200 gr de tomates cerises
  • 1 pot de câpres à l’huile
  • 1 kg d’aubergines noires rondes
  • 25 gr de sauce soja
  • 2 oignons de printemps
  • 50 gr d’huile d’olive extra vierge
  • 1 moitié de basilic grec

 

Bouillon d’aubergines

Lavez les aubergines, percez-en 3 avec un bâtonnet et faites-les revenir à l’huile de tournesol à 160 ° C pendant environ 2 minutes.
Égoutter et sécher de l’excès d’huile. Laissez reposer.
Les aubergines restantes passent à feu vif ou à la braise jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laissez reposer.
Épluchez les aubergines sur le gril, coupez-les en morceaux et laissez-leur couler le jus avec la pression. Faites la même chose avec les frits et ajoutez le jus.
Combinez chaque 250 grammes de jus avec environ 15 grammes de sauce soja et infusez avec du basilic.
Égouttez les pâtes al dente et incorporez la casserole avec les tomates crues.
Servir dans un bol, verser le bouillon d’aubergine chaud, compléter avec des tranches d’oignon vert, des câpres hachées, du basilic et une tranche de fromage.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Filet d’Amberjack grillé à la charcuterie de 250 gr
  • 1 pc de bottarga de 50 gr
  • 200 grammes de melon
  • 30 grammes de vinaigre de riz
  • 1 paquet de pesto aux pistache BuonoNaturale
  • 1 pomme de terre cuite
  • bouillon de poisson
  • 50 gr de petite fusée
  • 2 tranches de pain de mie
  • sel
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre timut

 

Procédure

Couper l’amberjack à 3 mm de hauteur et mettre de côté dans un endroit frais.
Couper le melon en petits cubes de 3 mm de chaque côté et laisser refroidir
Préparer une émulsion au pistou de pesto. Ajouter 50 grammes de pesto et 50 grammes d’eau et réserver.

Enfin la vinaigrette

30 grammes de vinaigre, 70 grammes de poisson et 25 grammes de pomme de terre cuite et 30 grammes d’huile d’olive extra vierge
Émulsionner ces ingrédients avec un mélangeur ou un thermomix, saler, poivrer et mettre de côté.
Préparez le pancarrè, coupez-le en cubes et faites-le frire dans de l’huile d’olive extra vierge à 160 ° C, puis faites-le cuire pour éliminer l’excès de graisse.
Maintenant, préparez le plat en arrangeant les tranches d’amberjack, les cubes de melon.
Mettez ici et là quelques traces de pesto à la pistache, habillez-vous de feuilles de roquette et sauvez avec la vinaigrette.
Enfin mettre quelques cubes de pain frit et bottarga râpé.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients

  • 1 chapeau de prêtre d’environ 1 kg
  • sel et poivre au goût
  • 250 g de mélange de carottes en dés céleri oignon
  • 100 gr de tomates séchées BuonoNaturale
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de pommes de terre
  • 100 gr de lait
  • 100 gr provola fumé
  • 100 beurre


Pour le braisé

1 chapeau de prêtre de buffle
Nettoyez la pièce mais ne jetez pas les déchets
Sel et poivre Faire sauter dans une poêle chaude avec tous les déchets
Saupoudrer avec 1 verre de vin blanc pour déglacer et ajouter le mirepoix aux légumes.
Ajoutez un peu de basilic. Recouvrez de papier parchemin humide et faites cuire au four environ 3 heures en ajoutant 1 litre de bouillon de bœuf et 100 g de tomates séchées hydratées avec 200 g d’eau chaude, du basilic et de l’origan.
Laisser reposer pendant 30 minutes, filtrer le mélange obtenu et le retirer du feu.

 

Pour la purée

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau, pelez-les et mélangez-les avec 100 grammes de lait chaud, 100 g de provola hachée et 100 gr de beurre. Assaisonner avec du sel.
Trancher la viande braisée servie sur la purée de pommes de terre avec son fond, quelques feuilles de basilic frais, de l’huile brute et une pincée d’origan

Bon appétit