22 octobre 2019by buononaturale

Ingredients

  • 1 kg de gigot d’agneau
  • 2 paquets de quartiers d’artichauts naturels
  • beurre
  • huile d’olive
  • farine blanche
  • persil
  • menthe
  • 1 verre de marsala
  • blanc d’oeuf
  • sel
  • poivre

 

Procèdure

Égouttez les artichauts et faites les sauter dans une poêle avec l’ail, le persil et la menthe hachée, puis retirez du feu.
Fariner légèrement le ragoût de cuisse d’agneau. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande des 2 côtés. Étendez 4 feuilles de papier sulfurisé sur la table et placez les artichauts d’agneau et un demi-verre de marsala; sel et poivre Fermez chaque sac en utilisant un peu de blanc d’oeuf que vous brosserez le long du bord. Passez au four à 200 ° pendant environ 7 minutes et servez.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Filet d’Amberjack grillé à la charcuterie de 250 gr
  • 1 pc de bottarga de 50 gr
  • 200 grammes de melon
  • 30 grammes de vinaigre de riz
  • 1 paquet de pesto aux pistache BuonoNaturale
  • 1 pomme de terre cuite
  • bouillon de poisson
  • 50 gr de petite fusée
  • 2 tranches de pain de mie
  • sel
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre timut

 

Procédure

Couper l’amberjack à 3 mm de hauteur et mettre de côté dans un endroit frais.
Couper le melon en petits cubes de 3 mm de chaque côté et laisser refroidir
Préparer une émulsion au pistou de pesto. Ajouter 50 grammes de pesto et 50 grammes d’eau et réserver.

Enfin la vinaigrette

30 grammes de vinaigre, 70 grammes de poisson et 25 grammes de pomme de terre cuite et 30 grammes d’huile d’olive extra vierge
Émulsionner ces ingrédients avec un mélangeur ou un thermomix, saler, poivrer et mettre de côté.
Préparez le pancarrè, coupez-le en cubes et faites-le frire dans de l’huile d’olive extra vierge à 160 ° C, puis faites-le cuire pour éliminer l’excès de graisse.
Maintenant, préparez le plat en arrangeant les tranches d’amberjack, les cubes de melon.
Mettez ici et là quelques traces de pesto à la pistache, habillez-vous de feuilles de roquette et sauvez avec la vinaigrette.
Enfin mettre quelques cubes de pain frit et bottarga râpé.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients

  • 1 chapeau de prêtre d’environ 1 kg
  • sel et poivre au goût
  • 250 g de mélange de carottes en dés céleri oignon
  • 100 gr de tomates séchées BuonoNaturale
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de pommes de terre
  • 100 gr de lait
  • 100 gr provola fumé
  • 100 beurre


Pour le braisé

1 chapeau de prêtre de buffle
Nettoyez la pièce mais ne jetez pas les déchets
Sel et poivre Faire sauter dans une poêle chaude avec tous les déchets
Saupoudrer avec 1 verre de vin blanc pour déglacer et ajouter le mirepoix aux légumes.
Ajoutez un peu de basilic. Recouvrez de papier parchemin humide et faites cuire au four environ 3 heures en ajoutant 1 litre de bouillon de bœuf et 100 g de tomates séchées hydratées avec 200 g d’eau chaude, du basilic et de l’origan.
Laisser reposer pendant 30 minutes, filtrer le mélange obtenu et le retirer du feu.

 

Pour la purée

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau, pelez-les et mélangez-les avec 100 grammes de lait chaud, 100 g de provola hachée et 100 gr de beurre. Assaisonner avec du sel.
Trancher la viande braisée servie sur la purée de pommes de terre avec son fond, quelques feuilles de basilic frais, de l’huile brute et une pincée d’origan

Bon appétit