22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di rigatoni
  • 1 confezione di pesto di nocciole BuonoNaturale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 gr cozze
  • 1 tartufo nero
  • 30 gr pecorino
  • Pepe di mulino
  • 1 mz prezzemolo
  • olio evo
  • pepe nero

 

Preparazione

Pulire le cozze, scoppiarle come di consueto con aglio, olio, 1 rametto di prezzemolo
Sgusciare e filtrare il liquido.
Battete a coltello le cozze e mettete da parte
Tritate il prezzemolo molto sottile e mettete da parte.

Emulsionate il composto di nocciola con altrettanta acqua e mettete da parte.
Cuocete la pasta in acqua poco salata e scolate molto al dente.
In un tegame basso versate un filo d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere leggermente e spegnete con il brodo di cozze, versate la pasta e finite la cottura con le cozze tritate, fuori dalla fiamma. Mantecate leggermente con pecorino, una grattugiata di tartufo e pepe fresco macinato.

Versate nei piatti e salsate con l’emulsione di nocciole e scaglie di tartufo fresco

Buon appetito



22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti

  • 1 cappello del prete circa 1 kg
  • sale e pepe qb
  • 250gr di mix tagliate a cubetti (carote, sedano e cipolla)
  • 100 gr di pomodori secchi BuonoNaturale
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 cucchiaio origano
  • 2 spicchi aglio
  • 500 gr patate
  • 100 gr latte
  • 100 gr provola affumicata
  • 100 burro

Per il brasato

1 cappello del prete di bufala
Pulite il pezzo ma non gettate gli scarti.
Salate e pepate. Rosolate in padella calda con tutti gli scarti.
Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco per deglassare ed unite in una placca con la mirepoix di verdure.
Unite un po’ di basilico. Coprite con carta forno bagnata e cuocete in forno per circa 3 ore, unendo 1 lt di brodo di manzo e 100 gr di pomodori secchi idratati con 200 gr di acqua calda, basilico e origano.
Lasciate riposare per 30 minuti, setacciate  il fondo ottenuto e ritiratelo sul fuoco.

Per la purea

Cuocete le patate in acqua, pelate e mantecatele con 100 gr di latte caldo, 100 gr di provola tritata e 100 gr di burro. Regolate di sale.
Tagliate a fette il brasato, servite sulla purea di patate con il suo fondo, qualche foglia di basilico fresco, olio a crudo e una spolverata di origano.

Buon appetito