22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone

  • 1 confezione di orzotto BuonoNaturale
  • 200 gr di cozze
  • 200 gr di vongole veraci
  • 100 gr cannolicchi
  • 200 gr di lumachine di mare
  • 2 peperoncini freschi
  • 100 gtr di passata di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 rametto di maggiorana,
  • 1 rametto timo
  • 1rametto di prezzemolo
  • briciole di pane

 

Preparazione

Scoppiate velocemente come di consueto i frutti di mare con il vino bianco. Sgusciateli e filtrate il liquido.
Preparate un tegame con l’aglio, l’olio e il peperoncino, unite le erbe tritate fini , scaldate e spegnete con la passata. Fate restringere unendo il brodo dei molluschi.
Unite le lumachine sgusciate e lasciate restringere
A fuoco spento i molluschi sgusciati.
Cuocete come da ricetta l’orzotto ma senza formaggio e impiattate. Versate tutto intorno il soute di frutti di mare e consegnate ai commensali con olio a crudo e qualche briciola di pane tostato alle erbe.

Buon appetito



22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr spaghettoni
  • 200 gr di pomodorini
  • 1 barattolino di capperi sott’olio
  • 1 kg di melanzane nere rotonde
  • 25 gr salsa di soia
  • 2 cipollotti primavera
  • 50 gr olio evo
  • 1 mezzo di basilico greco

 

Brodo di melanzane

Lavare le melanzane, bucare 3/4 di queste con uno stecco e friggerle in olio girasole a 160 °C per circa 2 minuti.
Scolare e asciugare dall’olio in eccesso. Lasciare riposare.
Passare le restanti melanzane su fiamma viva o brace fino a cottura. Lasciare riposare.
Pelare le melanzane alla brace e tagliarle a pezzi e lasciate grondare il loro succo facendo pressione. Fate lo stesso con quelle fritte e riunite i succhi.
Unite ogni 250 gr di succo con 15 gr circa di salsa di soia e fate un infuso con il basilico.
Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con dei pomodorini tagliati a crudo.
Impiattate in ciotola, versate il brodo caldo di melanzane, completate con fettine di cipollotto, capperi tritati, basilico e una scagliata di formaggio.

Buon appetito



22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti

  • 1 cappello del prete circa 1 kg
  • sale e pepe qb
  • 250gr di mix tagliate a cubetti (carote, sedano e cipolla)
  • 100 gr di pomodori secchi BuonoNaturale
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 cucchiaio origano
  • 2 spicchi aglio
  • 500 gr patate
  • 100 gr latte
  • 100 gr provola affumicata
  • 100 burro

Per il brasato

1 cappello del prete di bufala
Pulite il pezzo ma non gettate gli scarti.
Salate e pepate. Rosolate in padella calda con tutti gli scarti.
Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco per deglassare ed unite in una placca con la mirepoix di verdure.
Unite un po’ di basilico. Coprite con carta forno bagnata e cuocete in forno per circa 3 ore, unendo 1 lt di brodo di manzo e 100 gr di pomodori secchi idratati con 200 gr di acqua calda, basilico e origano.
Lasciate riposare per 30 minuti, setacciate  il fondo ottenuto e ritiratelo sul fuoco.

Per la purea

Cuocete le patate in acqua, pelate e mantecatele con 100 gr di latte caldo, 100 gr di provola tritata e 100 gr di burro. Regolate di sale.
Tagliate a fette il brasato, servite sulla purea di patate con il suo fondo, qualche foglia di basilico fresco, olio a crudo e una spolverata di origano.

Buon appetito