Olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone

320 gr di tubettoni
300 gr di patate
200 gr di fagiolini
1 confezione di pestoghiotto ligure BuonoNaturale
100 gr di provola affumicata
1 spicchi d’aglio
500 gr di vongole veraci
50 gr di vino bianco
olio evo
pepe di fresca macina

Procedimento

Lavate, pelate e tagliate a cubetti le patate, sbollentatele in acqua salata assieme i fagiolini anch’essi puliti e tagliati.
In una padella unite uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino, le vongole e il vino bianco unite un mestolo d’acqua calda e coprite lasciate che si aprano. Scolate, sgusciate e filtrate il liquido.
In un tegame mettete la pasta e 2 mestoli di acqua bollente e fate partire la cottura. Non aggiungete sale.
Unite l’acqua poco per volta alternandola con quella delle vongole; a metà cottura unite i vegetali e a fine cottura, le vongole sgusciate, se serve regolate di sale.
Mantecate con la provola affumicata, olio evo e il pesto di basilico.
Servite al piatto con foglie di basilico e una leggera macinata di pepe nero.

Buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di rigatoni
1 confezione di pesto di nocciole BuonoNaturale
2 spicchi d’aglio
500 gr cozze
1 tartufo nero
30 gr pecorino
Pepe di mulino
1 mz prezzemolo
olio evo
pepe nero

Preparazione

Pulire le cozze, scoppiarle come di consueto con aglio, olio, 1 rametto di prezzemolo
Sgusciare e filtrare il liquido.
Battete a coltello le cozze e mettete da parte
Tritate il prezzemolo molto sottile e mettete da parte.

Emulsionate il composto di nocciola con altrettanta acqua e mettete da parte.
Cuocete la pasta in acqua poco salata e scolate molto al dente.
In un tegame basso versate un filo d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere leggermente e spegnete con il brodo di cozze, versate la pasta e finite la cottura con le cozze tritate, fuori dalla fiamma. Mantecate leggermente con pecorino, una grattugiata di tartufo e pepe fresco macinato.

Versate nei piatti e salsate con l’emulsione di nocciole e scaglie di tartufo fresco

Buon appetito

Ingredienti

1 kg di spezzatino di coscia d’agnello
2 confezioni di spicchi di carciofi al naturale
burro
olio d’oliva
farina bianca
prezzemolo
menta
1 bicchiere di marsala
albume
sale
pepe

Procedimento
Scolate i carciofi e ripassateli in padella con aglio, prezzemolo e menta tritata, quindi toglieteli dal fuoco.
Infarinate leggermente lo spezzatino di coscia d’agnello. Scaldate in una padella 30 gr di burro con 3 cucchiaiate d’olio e rosolatevi la carne sui 2 lati. Stendete sulla tavola 4 fogli di carta da forno e disponete i carciofi, l’agnello e mezzo bicchiere di marsala. Salate e pepate. Chiudete ogni cartoccio, aiutandovi con un po’ di albume, che pennellerete lungo il bordo. Passate, nel forno a 200°, per circa 7 minuti e servite.

Buon appetito

Ingredienti per 4 persone

200 gr spaghettoni
200 gr di pomodorini
1 barattolino di capperi sott’olio
1 kg di melanzane nere rotonde
25 gr salsa di soia
2 cipollotti primavera
50 gr olio evo
1 mezzo di basilico greco

Brodo di melanzane

Lavare le melanzane, bucare 3/4 di queste con uno stecco e friggerle in olio girasole a 160 °C per circa 2 minuti.
Scolare e asciugare dall’olio in eccesso. Lasciare riposare.
Passare le restanti melanzane su fiamma viva o brace fino a cottura. Lasciare riposare.
Pelare le melanzane alla brace e tagliarle a pezzi e lasciate grondare il loro succo facendo pressione. Fate lo stesso con quelle fritte e riunite i succhi.
Unite ogni 250 gr di succo con 15 gr circa di salsa di soia e fate un infuso con il basilico.
Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con dei pomodorini tagliati a crudo.
Impiattate in ciotola, versate il brodo caldo di melanzane, completate con fettine di cipollotto, capperi tritati, basilico e una scagliata di formaggio.

Buon appetito

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di ricciola deliscato da 250 gr
1 pz di bottarga di 50 gr
200 gr di melone
30 gr di aceto di riso
1 confezione di pesto di pistacchio BuonoNaturale
1 patata cotta
brodo di pesce
50 gr di rucola piccola
2 fette di pancarrè
sale
olio evo
pepe di timut

Procedimento

Tagliate la ricciola a darne alte 3 mm e mettete da parte al fresco.
Tagliate il melone in dadini 3 mm per lato e mettete al fresco.
Preparate con il pesto di pistacchi un’emulsione. Unite 50 gr di pesto e 50 gr di acqua e metteteli da parte.
Infine la vinaigrette: 30 gr di aceto 70 gr di brodo di pesce e 25 gr di patata cotta e 30 gr di olio evo.
Emulsionate questi ingredienti con un minipimer o il thermomix, regolate di sale, pepe di timut e mettete da parte.
Preparate il pancarrè e tagliatelo a cubetti e friggete in olio evo a 160 °C poi passate al forno per togliere il grasso in eccesso.
Preparate adesso il piatto, disponendo le fette di ricciola e i cubetti di melone.
Mettete qua e la qualche traccia di pesto di pistacchi, dressate con le foglie di rucola e salsate con il dressing.
In fine mettete qualche cubetto di pane fritto e la bottarga grattugiata.

Buon appetito

Minestra di pasta, vongole, patate, fagiolini, provola e pesto di basilico

Rigatoni, cozze, nocciole e tartufo nero

Spezzatino di agnello ai carciofi

Ramen “alla siciliana”

Carpaccio di ricciola, melone, pesto di pistacchio e bottarga