22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di tubettoni
  • 300 gr di patate
  • 200 gr di fagiolini
  • 1 confezione di pestoghiotto ligure BuonoNaturale
  • 100 gr di provola affumicata
  • 1 spicchi d’aglio
  • 500 gr di vongole veraci
  • 50 gr di vino bianco
  • olio evo
  • pepe di fresca macina

 

Procedimento

Lavate, pelate e tagliate a cubetti le patate, sbollentatele in acqua salata assieme i fagiolini anch’essi puliti e tagliati.
In una padella unite uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino, le vongole e il vino bianco unite un mestolo d’acqua calda e coprite lasciate che si aprano. Scolate, sgusciate e filtrate il liquido.
In un tegame mettete la pasta e 2 mestoli di acqua bollente e fate partire la cottura. Non aggiungete sale.
Unite l’acqua poco per volta alternandola con quella delle vongole; a metà cottura unite i vegetali e a fine cottura, le vongole sgusciate, se serve regolate di sale.
Mantecate con la provola affumicata, olio evo e il pesto di basilico.
Servite al piatto con foglie di basilico e una leggera macinata di pepe nero.

Buon appetito



22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone

  • riso Carnaroli 200 gr
  • 1 confezione di pesto di mandorle BuonoNaturale
  • 1 confezione di crema al tartufo bianco
  • 50 ml di vino bianco
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di burro

 

Procedimento

Tostate il riso con la cipolla tritata e una noce di burro, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Continuate con acqua bollente fino a 3/4 di cottura (circa 12 minuti). Unite la vellutata e portate al termine.
A fiamma spenta mantecate con il pesto di mandorle, burro e parmigiano. Se necessita regolate con poco sale.
Versate nei piatti e salsate a tourbillon con la crema di tartufo bianco emulsionato con poca acqua calda.

Buon appetito



22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di ricciola deliscato da 250 gr
  • 1 pz di bottarga di 50 gr
  • 200 gr di melone
  • 30 gr di aceto di riso
  • 1 confezione di pesto di pistacchio BuonoNaturale
  • 1 patata cotta
  • brodo di pesce
  • 50 gr di rucola piccola
  • 2 fette di pancarrè
  • sale
  • olio evo
  • pepe di timut

 

Procedimento

Tagliate la ricciola a darne alte 3 mm e mettete da parte al fresco.
Tagliate il melone in dadini 3 mm per lato e mettete al fresco.
Preparate con il pesto di pistacchi un’emulsione. Unite 50 gr di pesto e 50 gr di acqua e metteteli da parte.
Infine la vinaigrette: 30 gr di aceto 70 gr di brodo di pesce e 25 gr di patata cotta e 30 gr di olio evo.
Emulsionate questi ingredienti con un minipimer o il thermomix, regolate di sale, pepe di timut e mettete da parte.
Preparate il pancarrè e tagliatelo a cubetti e friggete in olio evo a 160 °C poi passate al forno per togliere il grasso in eccesso.
Preparate adesso il piatto, disponendo le fette di ricciola e i cubetti di melone.
Mettete qua e la qualche traccia di pesto di pistacchi, dressate con le foglie di rucola e salsate con il dressing.
In fine mettete qualche cubetto di pane fritto e la bottarga grattugiata.

Buon appetito