22 Ottobre 2019by buononaturale

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di ricciola deliscato da 250 gr
  • 1 pz di bottarga di 50 gr
  • 200 gr di melone
  • 30 gr di aceto di riso
  • 1 confezione di pesto di pistacchio BuonoNaturale
  • 1 patata cotta
  • brodo di pesce
  • 50 gr di rucola piccola
  • 2 fette di pancarrè
  • sale
  • olio evo
  • pepe di timut

 

Procedimento

Tagliate la ricciola a darne alte 3 mm e mettete da parte al fresco.
Tagliate il melone in dadini 3 mm per lato e mettete al fresco.
Preparate con il pesto di pistacchi un’emulsione. Unite 50 gr di pesto e 50 gr di acqua e metteteli da parte.
Infine la vinaigrette: 30 gr di aceto 70 gr di brodo di pesce e 25 gr di patata cotta e 30 gr di olio evo.
Emulsionate questi ingredienti con un minipimer o il thermomix, regolate di sale, pepe di timut e mettete da parte.
Preparate il pancarrè e tagliatelo a cubetti e friggete in olio evo a 160 °C poi passate al forno per togliere il grasso in eccesso.
Preparate adesso il piatto, disponendo le fette di ricciola e i cubetti di melone.
Mettete qua e la qualche traccia di pesto di pistacchi, dressate con le foglie di rucola e salsate con il dressing.
In fine mettete qualche cubetto di pane fritto e la bottarga grattugiata.

Buon appetito