Emozioni di aglianico di Taurasi

FORMAGGIO MISTO SEMISTAGIONATO AFFINATO

Questo formaggio a pasta semidura viene prodotto con latte vaccino e ovino ad acidità naturale di fermentazione, semistagionato ed affinato in vinacce di aglianico. Le forme riposano su un giaciglio di vinacce, dalle quali vengono abbondantemente ricoperte. Dopo un giusto periodo, quando le forme hanno assorbito gli umori del vino, senza esserne state devastate ma soltanto gentilmente possedute, sono risvegliate dal loro sonno. A questo punto sono pronte per essere degustate, senza rinunciare a nessuna delle loro componenti essenziali: latte, stalla e la delicata essenza di un gran vino dei Feudi di San Gregorio.