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  • Carpaccio d’Amberjack, melon, pesto à la pistache et bottarga

      Ingrédients pour 4 personnes

      • 1 Filet d’Amberjack grillé à la charcuterie de 250 gr
      • 1 pc de bottarga de 50 gr
      • 200 grammes de melon
      • 30 grammes de vinaigre de riz
      • 1 paquet de pesto aux pistache BuonoNaturale
      • 1 pomme de terre cuite
      • bouillon de poisson
      • 50 gr de petite fusée
      • 2 tranches de pain de mie
      • sel
      • huile d’olive extra vierge
      • poivre timut

       

      Procédure

      Couper l’amberjack à 3 mm de hauteur et mettre de côté dans un endroit frais.
      Couper le melon en petits cubes de 3 mm de chaque côté et laisser refroidir
      Préparer une émulsion au pistou de pesto. Ajouter 50 grammes de pesto et 50 grammes d’eau et réserver.

      Enfin la vinaigrette

      30 grammes de vinaigre, 70 grammes de poisson et 25 grammes de pomme de terre cuite et 30 grammes d’huile d’olive extra vierge
      Émulsionner ces ingrédients avec un mélangeur ou un thermomix, saler, poivrer et mettre de côté.
      Préparez le pancarrè, coupez-le en cubes et faites-le frire dans de l’huile d’olive extra vierge à 160 ° C, puis faites-le cuire pour éliminer l’excès de graisse.
      Maintenant, préparez le plat en arrangeant les tranches d’amberjack, les cubes de melon.
      Mettez ici et là quelques traces de pesto à la pistache, habillez-vous de feuilles de roquette et sauvez avec la vinaigrette.
      Enfin mettre quelques cubes de pain frit et bottarga râpé.

      Bon appétit