Ricerca ricette

  • Carpaccio di ricciola, melone, pesto di pistacchio e bottarga

      Ingredienti per 4 persone

      • 1 filetto di ricciola deliscato da 250 gr
      • 1 pz di bottarga di 50 gr
      • 200 gr di melone
      • 30 gr di aceto di riso
      • 1 confezione di pesto di pistacchio BuonoNaturale
      • 1 patata cotta
      • brodo di pesce
      • 50 gr di rucola piccola
      • 2 fette di pancarrè
      • sale
      • olio evo
      • pepe di timut

       

      Procedimento

      Tagliate la ricciola a darne alte 3 mm e mettete da parte al fresco.
      Tagliate il melone in dadini 3 mm per lato e mettete al fresco.
      Preparate con il pesto di pistacchi un’emulsione. Unite 50 gr di pesto e 50 gr di acqua e metteteli da parte.
      Infine la vinaigrette: 30 gr di aceto 70 gr di brodo di pesce e 25 gr di patata cotta e 30 gr di olio evo.
      Emulsionate questi ingredienti con un minipimer o il thermomix, regolate di sale, pepe di timut e mettete da parte.
      Preparate il pancarrè e tagliatelo a cubetti e friggete in olio evo a 160 °C poi passate al forno per togliere il grasso in eccesso.
      Preparate adesso il piatto, disponendo le fette di ricciola e i cubetti di melone.
      Mettete qua e la qualche traccia di pesto di pistacchi, dressate con le foglie di rucola e salsate con il dressing.
      In fine mettete qualche cubetto di pane fritto e la bottarga grattugiata.

      Buon appetito