Risotto con pesto di mandorle e tartufo bianco

Ingredienti per 4 persone

• riso Carnaroli 200 gr
• 1 confezione di pesto di mandorle BuonoNaturale
• 1 confezione di crema al tartufo bianco
• 50 ml di vino bianco
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di burro

Procedimento

Tostate il riso con la cipolla tritata e una noce di burro, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Continuate con acqua bollente fino a 3/4 di cottura (circa 12 minuti). Unite la vellutata e portate al termine.
A fiamma spenta mantecate con il pesto di mandorle, burro e parmigiano. Se necessita regolate con poco sale.
Versate nei piatti e salsate a tourbillon con la crema di tartufo bianco emulsionato con poca acqua calda.

Buon appetito