22 octobre 2019by buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 gr de spaghettoni
  • 200 gr de tomates cerises
  • 1 pot de câpres à l’huile
  • 1 kg d’aubergines noires rondes
  • 25 gr de sauce soja
  • 2 oignons de printemps
  • 50 gr d’huile d’olive extra vierge
  • 1 moitié de basilic grec

 

Bouillon d’aubergines

Lavez les aubergines, percez-en 3 avec un bâtonnet et faites-les revenir à l’huile de tournesol à 160 ° C pendant environ 2 minutes.
Égoutter et sécher de l’excès d’huile. Laissez reposer.
Les aubergines restantes passent à feu vif ou à la braise jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laissez reposer.
Épluchez les aubergines sur le gril, coupez-les en morceaux et laissez-leur couler le jus avec la pression. Faites la même chose avec les frits et ajoutez le jus.
Combinez chaque 250 grammes de jus avec environ 15 grammes de sauce soja et infusez avec du basilic.
Égouttez les pâtes al dente et incorporez la casserole avec les tomates crues.
Servir dans un bol, verser le bouillon d’aubergine chaud, compléter avec des tranches d’oignon vert, des câpres hachées, du basilic et une tranche de fromage.

Bon appétit



22 octobre 2019by buononaturale

Pour la crème fouettée

  • 125 grammes de crème
  • 35 grammes de sucre
  • 30 gr de jaune d’oeuf
  • 20 grammes de liqueur amaretto
  • 1 feuille de carton
  • 125 grammes de mascarpone

 

Procédure

Battez le sucre avec le jaune, ajoutez la crème chaude et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que la cuillère soit couverte (86°C), ajoutez la gélatine trempée dans de l’eau froide et enfin la liqueur. Lorsque la température descend en dessous de 40°C, ajoutez le mascarpone et mélangez-le avec une cuillère en caoutchouc. Laissez au réfrigérateur jusqu’à demain.
Fouetter au fouet dans un mélangeur planétaire.

 

Pour l’éponge aux amandes

  • 100 gr d’oeuf entier
  • 20 gr d’huile de graines
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes d’amandes en poudre
  • 25 grammes de farine ou d’amidon de maïs 00

 

Procédure

Mélangez tous les ingrédients dans le mélangeur, réduisez en pâte et versez dans un siphon de 500 cc chargé avec 2 recharges d’azote et soufflez seulement le tiers d’un gobelet en papier jetable avec le fond du trou.
Cuire au micro-ondes pendant environ 40 secondes.

 

Pour les câpres confites

 

Procédure

Lavez les câpres de l’huile et salez-les pendant la nuit.
Préparer un sirop 200 grammes d’eau avec 100 grammes de miel. Porter à ébullition et ajouter 25 grammes de câpres pressées. laissez-les siroter lentement, en laissant le tout à 60°C.

Servez une grande cuillerée de tiramisu sur l’assiette, saupoudrez d’un peu de café et de câpres légèrement hachées et d’un zeste de citron vert râpé.
Accompagner le tout avec l’éponge aux amandes.

Bon appétit