Ricette – buononaturale

Ingrédients pour 4 personnes

150 grammes de riz rouge BuonoNaturale
1 pieuvre de 500 gr
1 sépia de 300 gr
500 gr de moules
250 de palourdes
10 couteaux
4 tomates cuivrées
1 bouquet de persil
1 racine de gingembre
1 gros citron

Procédure

Cuire le riz BuonoNaturale pendant la durée indiquée sur l’emballage (40 minutes), égoutter et réserver.
Lavez et nettoyez la seiche et le poulpe.
Cuire le poulpe et la seiche dans de l’eau acidulée et salée.
Refroidissez et coupez en morceaux réguliers, séparez le reste des fruits de mer avec l’huile, l’ail et le persil. Décortiqué et rejoint.
Laver les tomates, retirer les graines et les couper en cubes
Ajouter au riz et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Épluchez le citron et coupez la peau en petite brunoise. Blanchir la peau dans l’eau pendant 5 minutes. Laisser refroidir et ajouter au jus obtenu à partir de la pulpe, ajouter une quantité égale de jus de gingembre et doubler l’huile d’olive, puis saler et ajouter le persil haché restant.
Servir le riz dans un moule au centre du plat et y déposer les fruits de mer, puis saupoudrer de citronnette au gingembre.

Bon appétit

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Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet d’orge BuonoNaturale
200 grammes de moules
200 grammes de palourdes
couteaux de mer 100 gr
200 gr d’escargots de mer
2 piments frais
100 gtr de purée de tomates
½ verre de vin blanc sec
1 branche de marjolaine,
1 branche de thym
1 viande de persil
chapelure de pain

Préparation

Casser rapidement les fruits de mer avec le vin blanc comme d’habitude. Shell et filtrer le liquide.
Préparez une casserole avec l’ail, l’huile et le piment, ajoutez les herbes finement hachées, faites chauffer et éteignez avec la purée. Réduire en ajoutant le bouillon de crustacés.
Ajouter les escargots décortiqués et laisser réduire.
Les mollusques décortiqués sont en feu.
Cuire le umzotto selon la recette, mais sans fromage et sur des assiettes. Versez le plat de fruits de mer tout autour et apportez-le aux invités avec de l’huile brute et quelques miettes de pain grillé aux herbes.

Bon appétit

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Ingrédients pour 4 personnes

320 grammes de tubes
300 gr de pommes de terre
200 grammes de haricots verts
1 paquet de pestogiotto ligure BuonoNaturale
100 gr de provola fumée
1 gousse d’ail
500 grammes de palourdes
50 grammes de vin blanc
huile d’olive extra vierge
poivre frais

Procédure

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, faites bouillir les haricots nettoyés et coupez-les dans de l’eau salée.
Dans une casserole, ajoutez une gousse d’ail pilée, une pincée de piment rouge, les palourdes et le vin blanc, ajoutez une louche d’eau chaude et couvrez, laissez-les s’ouvrir. Égoutter, décortiquer et filtrer le liquide.
Mettez les pâtes et 2 louches d’eau bouillante dans une casserole et commencez la cuisson. Ne pas ajouter de sel.
Ajoutez de l’eau petit à petit en l’alternant avec de l’eau de palourde; à la moitié de la cuisson, ajoutez les légumes et en fin de cuisson les palourdes décortiquées, si nécessaire, salez.
Incorporer la provola fumée, l’huile d’olive extra vierge et le pesto au basilic.
Servir le plat avec des feuilles de basilic et un poivre noir légèrement moulu.

Bon appétit

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Ingrédients

1 paquet de polenina aux champignons porcini BuonoNaturale
1 boîte de crème d’olive noire BuonoNaturale

Procédure
Suivez la recette de l’emballage et faites cuire, versez le tout dans un mixeur et lissez environ 1 mm à l’aide d’une spatule sur du papier sulfurisé.
Sécher au four à 70°C ouvert pour perdre toute l’humidité (environ 6 heures)
Couper régulièrement et faire frire dans de l’huile très chaude.
Accompagnez le pâté avec ces tacos soufflés.

Bon Appètit

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Ingrédients pour 4

riz Carnaroli 200 gr
1 confiture de pesto aux amandes BuonoNaturale
1 paquet de crème de truffe blanche
50 ml de vin blanc
50 grammes de parmesan râpé
100 grammes de beurre

Procédure

Faites griller le riz avec l’oignon haché et une noix de beurre, versez un verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Continuez avec de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes (environ 12 minutes). Ajoutez le velouté et terminez.
Avec la flamme éteinte, incorporer le pesto aux amandes, le beurre et le parmesan. Si nécessaire, ajustez avec un peu de sel.
Verser dans les plats et les sauces tourbillon avec la crème de truffe blanche émulsionnée avec un peu d’eau chaude.

Bon appétit

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de rigatoni
1 paquet de pesto aux noisettes BuonoNaturale
2 gousses d’ail
500 gr de moules
1 truffe noire
30 gr de pecorino
moulin à poivre
1 bouquet de persil
huile d’olive extra vierge
poivre noir

Préparation

Nettoyez les moules, faites-les éclater comme d’habitude avec de l’ail, de l’huile, 1 branche de persil
Shell et filtrer le liquide.
Couteau les moules et mis de côté
Hachez le persil très fin et réservez.

Émulsionner l’émulsion de noisettes avec autant d’eau et réserver.
Cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée et les égoutter très al dente.
Verser un filet d’huile, une cuillère à soupe de persil haché et une gousse d’ail écrasée dans une casserole basse. Frire légèrement et éteindre avec le bouillon de moules, verser les pâtes et terminer la cuisson avec les moules hachées, hors du feu, incorporer légèrement au fromage pecorino, à la truffe râpée et au poivre fraîchement moulu.

Verser dans des assiettes et des sauces avec l’émulsion de noisettes et de copeaux de truffes fraîches

Bon appétit

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Ingredients

1 kg de gigot d’agneau
2 paquets de quartiers d’artichauts naturels
beurre
huile d’olive
farine blanche
persil
menthe
1 verre de marsala
blanc d’oeuf
sel
poivre

Procèdure

Égouttez les artichauts et faites les sauter dans une poêle avec l’ail, le persil et la menthe hachée, puis retirez du feu.
Fariner légèrement le ragoût de cuisse d’agneau. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande des 2 côtés. Étendez 4 feuilles de papier sulfurisé sur la table et placez les artichauts d’agneau et un demi-verre de marsala; sel et poivre Fermez chaque sac en utilisant un peu de blanc d’oeuf que vous brosserez le long du bord. Passez au four à 200 ° pendant environ 7 minutes et servez.

Bon appétit

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Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de spaghettoni
200 gr de tomates cerises
1 pot de câpres à l’huile
1 kg d’aubergines noires rondes
25 gr de sauce soja
2 oignons de printemps
50 gr d’huile d’olive extra vierge
1 moitié de basilic grec

Bouillon d’aubergines

Lavez les aubergines, percez-en 3 avec un bâtonnet et faites-les revenir à l’huile de tournesol à 160 ° C pendant environ 2 minutes.
Égoutter et sécher de l’excès d’huile. Laissez reposer.
Les aubergines restantes passent à feu vif ou à la braise jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laissez reposer.
Épluchez les aubergines sur le gril, coupez-les en morceaux et laissez-leur couler le jus avec la pression. Faites la même chose avec les frits et ajoutez le jus.
Combinez chaque 250 grammes de jus avec environ 15 grammes de sauce soja et infusez avec du basilic.
Égouttez les pâtes al dente et incorporez la casserole avec les tomates crues.
Servir dans un bol, verser le bouillon d’aubergine chaud, compléter avec des tranches d’oignon vert, des câpres hachées, du basilic et une tranche de fromage.

Bon appétit

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Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de époautre farcie à la citrouille BuonoNaturale
50 g de Parmigiano Reggiano
100 g de beurre
1arancia
10 gr de café en poudre torréfié

Procédure

Râpez le zeste d’orange, faites-en sortir le jus et laissez-le réduire au tiers.
Faites griller l’épeautre avec 25 grammes de beurre et humidifiez-le avec un verre de vin blanc.
Poursuivre la cuisson en versant environ 800 g d’eau bouillante.
Une fois cuit, éteignez le feu et incorporez le beurre, le parmesan et la réduction d’orange.
Verser doucement dans la vaisselle et saupoudrer d’un peu de poudre de café et de zeste d’orange frais.

Bon appétit

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Pour la crème fouettée

125 grammes de crème
35 grammes de sucre
30 gr de jaune d’oeuf
20 grammes de liqueur amaretto
1 feuille de carton
125 grammes de mascarpone

Procédure

Battez le sucre avec le jaune, ajoutez la crème chaude et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que la cuillère soit couverte (86°C), ajoutez la gélatine trempée dans de l’eau froide et enfin la liqueur. Lorsque la température descend en dessous de 40°C, ajoutez le mascarpone et mélangez-le avec une cuillère en caoutchouc. Laissez au réfrigérateur jusqu’à demain.
Fouetter au fouet dans un mélangeur planétaire.

Pour l’éponge aux amandes

100 gr d’oeuf entier
20 gr d’huile de graines
30 grammes de sucre
30 grammes d’amandes en poudre
25 grammes de farine ou d’amidon de maïs 00

Procédure

Mélangez tous les ingrédients dans le mélangeur, réduisez en pâte et versez dans un siphon de 500 cc chargé avec 2 recharges d’azote et soufflez seulement le tiers d’un gobelet en papier jetable avec le fond du trou.
Cuire au micro-ondes pendant environ 40 secondes.

Pour les câpres confites

Procédure

Lavez les câpres de l’huile et salez-les pendant la nuit.
Préparer un sirop 200 grammes d’eau avec 100 grammes de miel. Porter à ébullition et ajouter 25 grammes de câpres pressées. laissez-les siroter lentement, en laissant le tout à 60°C.

Servez une grande cuillerée de tiramisu sur l’assiette, saupoudrez d’un peu de café et de câpres légèrement hachées et d’un zeste de citron vert râpé.
Accompagner le tout avec l’éponge aux amandes.

Bon appétit

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