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  • 22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 gr di riso rosso BuonoNaturale
    • 1 polpo da 500 gr
    • 1 seppia da 300 gr
    • 500 gr cozze
    • 250 di vongole
    • 10 cannolicchi
    • 4 pomodori ramati
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 1 radice di zenzero
    • 1 limone grande

     

    Procedimento

    Cuocete il riso BuonoNaturale per la durata indicata sulla confezione (40 minuti), scolate e mettete da parte.
    Lavate e pulite seppia e polpo.
    Cuocete in acqua, acidulata e salata, il polpo e la seppia.
    Freddate e tagliate in pezzi regolari, scoppiate i restanti frutti di mare con olio, aglio e prezzemolo. Sgusciate e unite.
    Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliate a cubetti.
    Unite al riso e condite con olio evo, regolate di sale e pepe di fresca macina.
    Pelate il limone e tagliate la buccia a brunoise piccola. Sbollentate la buccia in acqua per 5 minuti. Freddate e unite al succo ottenuto dalla polpa, unite pari quantità di succo di zenzero e il doppio di olio d’oliva, infine regolate di sale e unite il restante prezzemolo tritato.
    Servite il riso, in formina al centro del piatto di servizio e intorno mettete i frutti di mare, infine irrorate con la citronette allo zenzero

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 confezione di orzotto BuonoNaturale
    • 200 gr di cozze
    • 200 gr di vongole veraci
    • 100 gr cannolicchi
    • 200 gr di lumachine di mare
    • 2 peperoncini freschi
    • 100 gtr di passata di pomodoro
    • ½ bicchiere di vino bianco secco
    • 1 rametto di maggiorana,
    • 1 rametto timo
    • 1rametto di prezzemolo
    • briciole di pane

     

    Preparazione

    Scoppiate velocemente come di consueto i frutti di mare con il vino bianco. Sgusciateli e filtrate il liquido.
    Preparate un tegame con l’aglio, l’olio e il peperoncino, unite le erbe tritate fini , scaldate e spegnete con la passata. Fate restringere unendo il brodo dei molluschi.
    Unite le lumachine sgusciate e lasciate restringere
    A fuoco spento i molluschi sgusciati.
    Cuocete come da ricetta l’orzotto ma senza formaggio e impiattate. Versate tutto intorno il soute di frutti di mare e consegnate ai commensali con olio a crudo e qualche briciola di pane tostato alle erbe.

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 gr di tubettoni
    • 300 gr di patate
    • 200 gr di fagiolini
    • 1 confezione di pestoghiotto ligure BuonoNaturale
    • 100 gr di provola affumicata
    • 1 spicchi d’aglio
    • 500 gr di vongole veraci
    • 50 gr di vino bianco
    • olio evo
    • pepe di fresca macina

     

    Procedimento

    Lavate, pelate e tagliate a cubetti le patate, sbollentatele in acqua salata assieme i fagiolini anch’essi puliti e tagliati.
    In una padella unite uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino, le vongole e il vino bianco unite un mestolo d’acqua calda e coprite lasciate che si aprano. Scolate, sgusciate e filtrate il liquido.
    In un tegame mettete la pasta e 2 mestoli di acqua bollente e fate partire la cottura. Non aggiungete sale.
    Unite l’acqua poco per volta alternandola con quella delle vongole; a metà cottura unite i vegetali e a fine cottura, le vongole sgusciate, se serve regolate di sale.
    Mantecate con la provola affumicata, olio evo e il pesto di basilico.
    Servite al piatto con foglie di basilico e una leggera macinata di pepe nero.

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti

    • 1 confezione di polenta ai funghi porcini BuonoNaturale
    • 1 barattolo di crema di olive nere BuonoNaturale

     

    Procedimento

    Seguite la ricetta della confezione e portate a cottura. Versate tutto in un mixer e lisciate su carta da forno (circa 1 mm) con una spatola.
    Fate seccare in forno a 70°C aperto per perdere tutta l‘umidità (circa 6 ore)
    Tagliate in maniera regolare e friggete in olio molto caldo.
    Accompagnate il paté di olive con questi tacos soffiati.

    Buon Appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone

    • riso Carnaroli 200 gr
    • 1 confezione di pesto di mandorle BuonoNaturale
    • 1 confezione di crema al tartufo bianco
    • 50 ml di vino bianco
    • 50 gr di parmigiano grattugiato
    • 100 gr di burro

     

    Procedimento

    Tostate il riso con la cipolla tritata e una noce di burro, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
    Continuate con acqua bollente fino a 3/4 di cottura (circa 12 minuti). Unite la vellutata e portate al termine.
    A fiamma spenta mantecate con il pesto di mandorle, burro e parmigiano. Se necessita regolate con poco sale.
    Versate nei piatti e salsate a tourbillon con la crema di tartufo bianco emulsionato con poca acqua calda.

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone:

    • 400 gr di rigatoni
    • 1 confezione di pesto di nocciole BuonoNaturale
    • 2 spicchi d’aglio
    • 500 gr cozze
    • 1 tartufo nero
    • 30 gr pecorino
    • Pepe di mulino
    • 1 mz prezzemolo
    • olio evo
    • pepe nero

     

    Preparazione

    Pulire le cozze, scoppiarle come di consueto con aglio, olio, 1 rametto di prezzemolo
    Sgusciare e filtrare il liquido.
    Battete a coltello le cozze e mettete da parte
    Tritate il prezzemolo molto sottile e mettete da parte.

    Emulsionate il composto di nocciola con altrettanta acqua e mettete da parte.
    Cuocete la pasta in acqua poco salata e scolate molto al dente.
    In un tegame basso versate un filo d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere leggermente e spegnete con il brodo di cozze, versate la pasta e finite la cottura con le cozze tritate, fuori dalla fiamma. Mantecate leggermente con pecorino, una grattugiata di tartufo e pepe fresco macinato.

    Versate nei piatti e salsate con l’emulsione di nocciole e scaglie di tartufo fresco

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti

    • 1 kg di spezzatino di coscia d’agnello
    • 2 confezioni di spicchi di carciofi al naturale
    • burro
    • olio d’oliva
    • farina bianca
    • prezzemolo
    • menta
    • 1 bicchiere di marsala
    • albume
    • sale
    • pepe

     

    Procedimento
    Scolate i carciofi e ripassateli in padella con aglio, prezzemolo e menta tritata, quindi toglieteli dal fuoco.
    Infarinate leggermente lo spezzatino di coscia d’agnello. Scaldate in una padella 30 gr di burro con 3 cucchiaiate d’olio e rosolatevi la carne sui 2 lati. Stendete sulla tavola 4 fogli di carta da forno e disponete i carciofi, l’agnello e mezzo bicchiere di marsala. Salate e pepate. Chiudete ogni cartoccio, aiutandovi con un po’ di albume, che pennellerete lungo il bordo. Passate, nel forno a 200°, per circa 7 minuti e servite.

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 gr spaghettoni
    • 200 gr di pomodorini
    • 1 barattolino di capperi sott’olio
    • 1 kg di melanzane nere rotonde
    • 25 gr salsa di soia
    • 2 cipollotti primavera
    • 50 gr olio evo
    • 1 mezzo di basilico greco

     

    Brodo di melanzane

    Lavare le melanzane, bucare 3/4 di queste con uno stecco e friggerle in olio girasole a 160 °C per circa 2 minuti.
    Scolare e asciugare dall’olio in eccesso. Lasciare riposare.
    Passare le restanti melanzane su fiamma viva o brace fino a cottura. Lasciare riposare.
    Pelare le melanzane alla brace e tagliarle a pezzi e lasciate grondare il loro succo facendo pressione. Fate lo stesso con quelle fritte e riunite i succhi.
    Unite ogni 250 gr di succo con 15 gr circa di salsa di soia e fate un infuso con il basilico.
    Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con dei pomodorini tagliati a crudo.
    Impiattate in ciotola, versate il brodo caldo di melanzane, completate con fettine di cipollotto, capperi tritati, basilico e una scagliata di formaggio.

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 confezione di farrotto alla zucca BuonoNaturale
    • 50 g di Parmigiano Reggiano
    • 100 g di burro
    • 1arancia
    • 10 gr polvere di caffè tostato

     

    Procedimento

     Grattugiate la buccia d’arancia e spremetene il succo filtratelo e fatelo ridurre a un terzo.
    Tostate il farro con 25 gr di burro e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco.
    Proseguite la cottura versando circa 800 g di acqua bollente.
    A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecatelo con burro, parmigiano e la riduzione d’arancia.
    Versate delicatamente nei piatti e spolverate con poco caffè in polvere e la buccia d’arancia fresca.

    Buon appetito



    22 Ottobre 2019by Nouvelle Terre

    Ingredienti per la crema montata

    • 125 gr di panna
    • 35 gr di zucchero
    • 30 gr tuorlo
    • 20 gr di liquore amaretto
    • 1/3 foglio di colla di pesce
    • 125 gr di mascarpone

     

    Procedimento

    Battete lo zucchero con il tuorlo, unite la panna calda e cuocete a bagnomaria fino a velare il cucchiaio ( 86°C), unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda ed in ultimo il liquore. Quando la temperatura scende sotto i 40° C unite il mascarpone e miscelate con una paletta di gomma. Lasciate in frigo fino all’indomani.

    Montare alla frusta in planetaria.

     

    Per la spugna alle mandorle

    • 100 gr di uovo intero
    • 20 gr di olio di semi
    • 30 gr di zucchero
    • 30 gr di mandorle in polvere
    • 25 gr di farina 00 o amido di mais

     

    Procedimento

    Miscelare tutti gli ingredienti al blender e riducete in pasta e versare in sifone da 500 cc caricate con 2 ricariche azoto e soffiate giusto a 1 terzo di un bicchiere di carta usa e getta con il fondo bucato.
    Cuoci in microonde per 40 secondi circa.

     

    Per i capperi canditi

    Procedimento

    Lava i capperi dall’olio e dissalali per tutta la notte.
    Prepara uno sciroppo 200 gr di acqua con 100 gr di miele. Porta al bollore e metti 25 gr di capperi BUONONATURALE strizzati . lasciali a sciroppare lentamente lasciando il tutto a 60°C.

    Servi una grossa cucchiaiata di tiramisù sul piatto spolvera con poco caffè e un leggero trito di capperi e della buccia grattugiata di lime.
    Accompagna il tutto con la spugna alle mandorle.

    Buon appetito