Mini-série de cuisine

Chef For A Day – Épisode 3: Risotto à la citrouille avec gorgonzola et artichauts frits.

13 Dicembre 2020by buononaturale
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Chef For A Day – Episode 3: Risotto à la citrouille avec gorgonzola et artichauts frits.

Le rendez-vous mensuel #chefperungiorno avec le chef Vincenzo Squarciafico est de retour au nom du plaisir et du bien-être. Un plat tout l’hiver qui réchauffe nos cœurs et enflamme l’imagination. Pour savoir comment devenir #chefperungiorno, il suffit de regarder la vidéo. Partagez cette recette incroyable et dites-nous de vous dès que vous l’essayez.

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Ingrédients pour 2 portions:

  • 200g de Riz carnaroli buononaturale;
  • 100g d’Artichauts en saumure buononaturale;
  • 50ml de crème de cuisson;
  • 50g de fromage Gorgonzola;
  • 1/2 oignon blanc;
  • 250g de citrouille;
  • 1 verre de vin blanc;
  • 1 gousse d’ail;
  • bouillon de légumes au goût;
  • Parmigiano Reggiano au goût;
  • huile de graines, huile d’olive extra vierge, sel et poivre noir au goût.

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PROCÉDURE:

  1. Épluchez et coupez le potiron en dés;
  2. Faire griller le Riz carnaroli buononaturale pendant quelques minutes;
  3. Ajouter l’oignon haché et l’huile au riz;
  4. Déglacer au vin blanc;
  5. Ajouter une partie des dés de citrouille et quelques louches de bouillon;
  6. Laisser cuire;
  7. Ajouter l’huile et quelques gousses d’ail écrasées dans une casserole;
  8. Ajouter les dés de citrouille restants, le sel et le poivre;
  9. Ajouter deux louches de bouillon et laisser cuire;
  10. Ajouter la crème de cuisson et le gorgonzola dans une autre casserole;
  11. Mousser le Gorgonzola jusqu’à ce qu’il soit crémeux;
  12. Retirer la citrouille de la poêle et mélanger avec une louche de bouillon;
  13. Trancher les Artichauts buononaturale dans la saumure;
  14. Faire frire dans une abondante huile de graines jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes;
  15. Une fois cuit, fouetter le riz avec le Parmigiano Reggiano;
  16. Disposer sur une assiette en ajoutant le mélange de potiron et la crème de Gorgonzola;
  17. Décorez avec les feuilles d’Artichaut buononaturale frites et ajoutez de l’huile.

Profitez de votre repas, Chef pour une journée!

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Cooking Miniseries

Chef For A Day – Episode 3: Pumpkin risotto with gorgonzola and fried artichokes.

13 Dicembre 2020by buononaturale
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Chef For A Day – Episode 3: Pumpkin risotto with gorgonzola and fried artichokes.

As regular as clockwork, here we are for our monthly #chefforaday appointment with the chef Vincenzo Squarciafico. Today we use our imagination to play with ingredients that taste of autumn. Let’s watch the video together and learn how to combine a traditional Italian dish with culinary creativity?. Under the guidance of Chef Vincenzo Squarciafico, we are confident that we can all train to become #chefforaday. Share this recipe with people who love autumn and creativity in the kitchen. 

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INGREDIENTS for 2 portions:

  • 200g buononaturale Carnaroli rice
  • 100g buononaturale Artichokes in brine
  • 50ml cooking cream;
  • 50g gorgonzola cheese;
  • 1/2 white onion;
  • 250g pumpkin;
  • 1 glass of white wine;
  • 1 clove of garlic; 
  • Vegetable broth to taste;
  • Parmigiano Reggiano to taste;
  • Seed oil, extra-virgin olive oil, salt and black pepper to taste.

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PROCEDURE:

  1. Peel and dice the pumpkin;
  2. Toast the buononaturale Carnaroli rice for a few minutes;
  3. Add the chopped onion and oil to the rice;
  4. Deglaze with white wine;
  5. Add part of the pumpkin dices and a few ladles of broth;
  6. Leave to cook;
  7. Add oil and a few crushed garlic cloves to a pan;
  8. Add the remaining pumpkin dices, salt and pepper;
  9. Add two ladles of broth and leave to cook;
  10. Add the cooking cream and gorgonzola to another pan;
  11. Mush the gorgonzola until creamy;
  12. Remove the pumpkin from the pan and blend with a ladle of broth;
  13. Slice the buononaturale Artichokes in brine;
  14. Fry in abundant seed oil until crispy;
  15. When cooked, whisk the rice with Parmigiano Reggiano;
  16. Arrange on a plate by adding the pumpkin blend and the gorgonzola cream;
  17. Decorate with the fried buononaturale Artichoke sheets and add oil.

Enjoy your meal, Chef For A Day!

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