Les counseils du Chef – Juin 2019

25 juin 2019by buononaturale

Bonjour, je m’appelle Paolo Barrale et je suis cuisinier.
J’ai besoin de ce préambule pour présenter de petits chefs-d’œuvre inscrits à l’ordre du jour de BuonoNaturale.
Des produits avec un soin extrême mais simple, car la qualité est perçue comme une bonne chose et naturelle, car chaque jour est un bon jour pour réinventer les recettes et savourer la tradition.

Voici mes suggestions pour mieux profiter de notre gamme de riz, risotti, orzotti, farrotti et polenta:

Riz Arborio
Le plus connu parmi les riz italiens. Gros haricot somptueux, excellent pour les risottos « terrestres ». Essayez-le avec des cèpes, des noisettes, du toma et de la viande crue; le piémont est proche … et pourquoi pas, même les arancines siciliennes seront excellentes avec ce riz … nord et sud en grain!

Riz Carnaroli
Prince des risottos, de la mer, des légumes, des fromages n’ont pas de secrets pour ce riz. Jamais sur le dessus, un riz noble pour les ingrédients nobles. Peut-être combinez-le avec des crevettes rouges crues, du lait d’amande et de la truffe blanche … magique!

Riz Nerone
Le riz défendu dans la Chine ancienne ne pouvait manger que l’empereur.
Ce riz n’est pas qu’un plat d’accompagnement; a une personnalité profonde.
Il est allumé, si servi chaud, peut-être avec des légumes fraîchement cuits avec des épices ou froid en été pour une salade de riz inhabituelle.

Riz rouge
Un bon compromis pour ceux qui recherchent un produit toujours al dente et facile à assortir.
Essayez-le avec de la tomate au gingembre et du citron. Ce sera une excellente contrepartie du poisson cru. En tout cas, cela apportera un souffle d’est à nos tables.

Un chapitre séparé pour nos risottos.
Bon peu importe, bien calibré, juste le respect de la matière première et du plat de risotto italien. Vous pouvez les enrichir à votre guise … comment? Je vais te dire.

Risotto aux asperges
Essayez-le avec du fenouil sauvage, du parmesan et peut-être avec un œuf au plat …

Risotto aux champignons
Enrichissez-le avec une fondue au fromage de chèvre, des myrtilles et une pincée de cacao
Vous vous sentirez grande cuisine créative.

Risotto à l’ortie
Terminez avec des fruits de mer, des tomates cerises et de l’huile d’olive. Une merveilleuse découverte!

Risotto aux légumes
Servir avec un ragoût de lapin, des olives noires et une pincée de romarin frais haché pour créer un « cacciatora » rapide

Maintenant, c’est à l’épeautre et à l’orge. Excellent pour les soupes rapides ou les substituts de riz, nos orzotti et farrotti seront un aliment indispensable une fois qu’ils auront été essayés et réinventés.

Farrotto à la citrouille
Ajoutez du parmesan, de l’orange et de la poudre de café torréfié pour obtenir un plat aphrodisiaque; vous aurez un merveilleux dîner et peut-être même un merveilleux après le dîner.

Farrotto aux Champignons Porcini
Crémer avec de l’huile de noisette et servir avec des crevettes poêlées et du citron vert.

Orzotto Tomate et basilic
Simple mais attrayant. Servez-le avec des palourdes, des moules à l’ail et de l’huile d’olive. La mer est à la maison.

Alors que la polenta est facile pour tout le monde; mais essayons de l’enrichir et de trouver le meilleur moyen de le servir et de faire bonne impression auprès des invités.

Polenta aux cèpes
Arrêtez de cuire, réfrigérez, tranchez et grillez
Servila combiné avec ossobuco in gremolada.

Polenta aux Légumes
Complétez sa cuisson et servez-le avec un filet de bar à l’étouffé, ce sera un repas complet.

Je vous ai donné les directives pour goûter et servir nos produits, maintenant c’est à vous d’inventer des chefs.
Envoyez-nous les photos ou les recettes de vos plats avec peut-être de nouvelles combinaisons