Mini-série de cuisine

Eat Like Italians – 1X00: Linguine aux feuilles de navet, hareng fumé et piment “crusco”.

21 Dicembre 2018by buononaturale

Linguine aux feuilles de navet, hareng fumé et piment “crusco”.

De la collaboration avec le chef étoilé Paolo Barrale est né ce plat qui parle la langue du territoire dans lequel buononaturale est né, ses traditions et ses valeurs. Voici la vidéo pilote de la série Eat Like Italians, conçue pour illustrer des recettes pour manger comme le font les Italiens et révéler des secrets sur les ingrédients utilisés. Évidemment, à commencer par les produits buononaturale.

Notre voyage dans la tradition culinaire italienne la plus authentique commence, au cours duquel nous découvrirons les secrets de la Dolce Vita.

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Petites curiosités (Faits amusants) :

  1. Nos pâtes ont une phase de séchage à basse température de plus ou moins 30 heures. Ce séchage lent permet une évaporation uniforme de l’eau des pâtes fraîchement bronzées. Grâce à ce processus lent, les pâtes conserveront l’arôme typique du blé dur et seront plus digestes.
  2. Le piment crusco (i.e., “croquant”) est un type particulier de piment non piquant, le Peperone di Senise IGP. Ils sont cultivés vers février-mars et récoltés en août. Après la récolte, ils sont placés pendant quelques jours sur des draps dans un environnement bien aéré et par la suite de véritables colliers sont fabriqués (jusqu’à 150 cm de long) qui seront accrochés sur des balcons ou dans des endroits chauds et peu humides.
  3. Le hareng fumé est originaire du nord de l’Europe. Dans le sud de l’Italie, il entre dans la tradition grâce à la présence normande dès le XIe siècle. Pauvre poisson et grande ressource de la cuisine paysanne, il était autrefois répandu dans nos régions, notamment dans les terres éloignées de la mer où les produits frais étaient rares ou, près des côtes, lorsque le mauvais temps ne permettait pas aux pêcheurs de sortir en mer.

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Cooking Miniseries

Eat Like Italians – 1X00: Linguine with turnip tops, smoked herrings, and “crusco” peppers

21 Dicembre 2018by buononaturale

Linguine with turnip greens, smoked herring, and “crusco” peppers.

This dish was born from the collaboration with Michelin-starred Chef Paolo Barrale as expression of the land it was made in, of its traditions and values. We invite you to watch the pilot video of our first cooking miniseries Eat Like Italians, designed to share the emotions of Italian gastronomy, ancient and modern, and unveil a few curious facts about our ingredients and the recipe in general.

Let our journey through the most authentic culinary traditions of Italy begin. And so, we shall find out more about the secrets of the Dolce Vita.

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A few fun facts:

  1. Our pasta is desiccated for about 30 hours at low temperatures reaching a maximum of 50 degrees Celsius. The long desiccation process allows for the uniform evaporation of the water from the bronze wire-drawn pasta dough, which in turn translates into a pasta that retains the typical aromas of durum wheat and is more digestible.
  2. The crusco (i.e., “crunchy” in the local dialect) pepper is a particular type of non-spicy pepper, namely the Peperone di Senise IGP. It is grown around February-March and is harvested in August. After harvesting, these local peppers are laid over sheets for a couple of days in a well-ventilated environment; following this step, necklaces, up to 150cm in length, are made from them and hung on balconies or in warm places with low humidity levels.
  3. The smoked herring originates somewhere in Northern Europe. It became integral part of Southern Italian gastronomies thanks to the Norman invasion dating back to the 11th century. This fish represented a great resource for peasant cuisine, as it reached landlocked villages lacking fresh produce due to their distance from the sea or coastal towns whenever bad weather prevented fishermen from going out to sea.

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