Chef For A Day – Épisode 5: Cabillaud gratiné au pesto de pistache et crème d’olive.

Ponctuel comme une horloge suisse, nous voici pour notre rendez-vous mensuel #chefperungiorno avec le chef Vincenzo Squarciafico. Aujourd’hui, on joue avec des ingrédients au goût de printemps. Comment allier un plat traditionnel italien à la créativité culinaire ? Regardez la vidéo et vous le saurez. Nous sommes sûrs que grâce au talent du chef Vincenzo Squarciafico, nous pouvons aussi devenir #chefperungiorno. Partagez cette recette avec des gens qui aiment le printemps et l’imagination en cuisine.

INGRÉDIENTS pour 2 portions:

• 50g de pesto de pistaches buononaturale;
• 50g de crème d’olives noires buononaturale;
• 20g de câpres dans l’huile buononaturale;
• 2 filets de cabillaud;
• 1 œuf battu;
• chapelure au goût;
• 1 tomate et 1 gousse d’ail;
• Huile d’olive extra vierge, sel et persil au goût.

MÉTHODE:

1. Passer les filets de cabillaud dans l’œuf battu;
2. Paner les filets avec une abondante chapelure;
3. Faire revenir l’ail poché dans de l’huile d’olive extra vierge;
4. Placer les filets dans la poêle et cuire 5 minutes de chaque côté;
5. Couper la tomate en cubes et ajouter le persil;
6. Saler et poivrer la morue dans une poêle;
7. Dresser la salade de tomates avec la crème d’olives noires et les câpres dans l’huile buononaturale;
8. Faites un lit de bon pesto naturel à la pistache;
9. Assiette la morue avec une combinaison de salade de tomates;
10. Décorez le plat d’un filet d’huile.

Buon Appetito, Chef pour une journée!