12 Ottobre 2020by buononaturale

Insieme a @vincenzochef abbiamo lavorato per integrare elementi dell’alta cucina in ricette sostanziose centenarie; oggi lanciamo questa miniserie che ci accompagnerà nei prossimi mesi e che ci permetterà di diventare #chefperungiorno.

Partiamo con una ricetta dai sapori mediterranei che unisce la croccantezza della mollica alla sapidità di capperi e acciughe oltreche’ alle note morbide dei pomodori secchi. Spoiler alert: alla fine avrete l’acquolina in bocca. Gustatevi questo primo episodio tutto d’un fiato.



20 Dicembre 2018by buononaturale

Dalla collaborazione con Paolo Barrale, nasce questo piatto che parla la lingua del nostro territorio, delle nostre tradizioni e dei nostri valori.
Ecco il video pilota della serie Eat Like Italians con la ricette per mangiare come fanno gli Italiani.
Inizia il nostro viaggio nella tradizione culinaria italiana più autentica: 12 mesi, 12 video in cui lo Chef Paolo ci racconterà quali sono i segreti per mangiare come da tradizione Italiana.

Vi auguriamo un Natale BuonoNaturale!

Piccole Curiosità:

  • La nostra pasta ha una fase di essicazione a medie temperature di 30 ore. Questo permette una uniforme evaporazione dell’acqua dalla pasta appena trafilata. Grazie a questo processo lento la pasta manterrà il tipico profumo di grano duro e sarà più digeribile.
  • Il peperone crusco (croccante) è un particolare tipo di peperone non piccante, Peperone di Senise IGP. Viene coltivato intorno a Febbraio-Marzo e raccolto ad Agosto. Dopo la raccolta vengono adagiati per un paio di giorni su dei teli in ambiente ben areato e successivamente vengono realizzate delle vere e proprie collane (lunghe fino a 150 cm) che verranno appesi ai balconi o in lluoghi caldi con bassa umidità.
  • L’aringa affumicata ha certa provenienza dal nord Europa. Nel meridione d’Italia entra nella tradizione grazie alla presenza Normanna dall’XI secolo. Pesce povero e grande risorsa della cucina contadina, era molto diffuso un tempo nelle nostre regioni, soprattutto nelle terre lontane dal mare dove il prodotto fresco era raro o, vicino alle coste, quando il maltempo non permetteva ai pescatori di uscire in mare