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Miniserie di cucina

Chef per un giorno – Episodio 1: Linguine ai pomodori secchi, acciughe e mollica.

12 Ottobre 2020by buononaturale

Chef per un giorno – Episodio 1: Linguine ai pomodori secchi, acciughe e mollica.

Insieme allo Chef Vincenzo Squarciafico abbiamo lavorato per integrare elementi dell’alta cucina in ricette sostanziose centenarie. Oggi lanciamo questa miniserie che ci accompagnerà nei prossimi mesi e che ci permetterà di diventare #chefperungiorno. Partiamo con una ricetta dai sapori mediterranei che unisce la croccantezza della mollica alla sapidità di capperi e acciughe oltreche’ alle note morbide dei pomodori secchi. Spoiler alert: alla fine avrai l’acquolina in bocca. Gustati questo primo episodio tutto d’un fiato.

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INGREDIENTI per 2 persone:

  • 250g Linguine buononaturale;
  • 10 Capperi sott’olio buononaturale;
  • 4 Pomodori secchi in olio buononaturale;
  • 150g pane sbriciolato;
  • 50g acciughe;
  • Olio, sale, pepe nero e prezzemolo qb.

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PROCEDIMENTO:

  1. Bollisci abbondante acqua salata;
  2. Cala le Linguine buononaturale;
  3. Aggiungi pane sbriciolato in una padella;
  4. Aggiungi olio;
  5. Imbionda il pane finché croccante;
  6. Soffriggi con olio i Pomodori secchi in olio buononaturale tagliati a pezzetti;
  7. Aggiungi i Capperi buononaturale, le acciughe tagliate a pezzetti e un mestolo d’acqua di cottura della pasta;
  8. Scola le Linguine buononaturale al dente e versale nella padella;
  9. Continua a cuocere la pasta con Pomodori secchi, Capperi e acciughe;
  10. Aggiungi una manciata di prezzemolo e un po’ di pepe nero e di olio delle acciughe;
  11. Salta il tutto in padella;
  12. Impiatta e aggiungi la mollica croccante e un filo d’olio sulla pasta.

Buon appetito a te, Chef per un giorno!

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Miniserie di cucina

Eat Like Italians – 1X00: Linguine con cime di rapa e peperone crusco.

20 Dicembre 2018by buononaturale

Linguine con cime di rapa, aringhe affumicate e peperone “crusco”.

Dalla collaborazione con Paolo Barrale, nasce questo piatto che parla la lingua del nostro territorio, delle nostre tradizioni e dei nostri valori. Ecco il video pilota della serie Eat Like Italians, ideata per illustrare ricette per mangiare come fanno gli italiani e svelare segreti sugli ingredienti utilizzati. Ovviamente, a partire da quelli buononaturale.

Inizia il nostro viaggio nella tradizione culinaria italiana più autentica, durante il quale scopriremo i segreti della Dolce Vita.

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Piccole curiosità (Fun facts):

  1. La nostra pasta subisce un processo di essicazione a basse temperature di più o meno 30 ore. Questa lenta essiccazione permette un’evaporazione uniforme dell’acqua dalla pasta appena trafilata al bronzo, il che consente alla pasta di mantenere il tipico profumo di grano duro e di risultare più digeribile
  2. Il peperone crusco (croccante) è un particolare tipo di peperone non piccante, Peperone di Senise IGP. Viene coltivato intorno a Febbraio-Marzo e raccolto ad Agosto. Dopo la raccolta vengono adagiati per un paio di giorni su dei teli in ambiente ben areato e successivamente vengono realizzate delle vere e proprie collane (lunghe fino a 150 cm) che verranno appesi ai balconi o in lluoghi caldi con bassa umidità.
  3. L’aringa affumicata ha certa provenienza dal nord Europa. Nel meridione d’Italia entra nella tradizione grazie alla presenza Normanna dall’XI secolo. Pesce povero e grande risorsa della cucina contadina, era molto diffuso un tempo nelle nostre regioni, soprattutto nelle terre lontane dal mare dove il prodotto fresco era raro o, vicino alle coste, quando il maltempo non permetteva ai pescatori di uscire in mare.

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