Chef per un giorno – Episodio 3: Risotto alla zucca con gorgonzola e carciofo fritto.

13 Dicembre 2020by buononaturale

Puntuali come un orologio svizzero eccoci per il nostro appuntamento mensile di #chefperungiorno con @vincenzochef. Oggi giochiamo con la fantasia ed ingredienti che sanno di autunno. Come unire un piatto della tradizione italiana alla creatività culinaria? Guardate il video e lo scoprirete. Siamo sicuri che grazie alla maestria dello Chef Vincenzo Squarciafico potremo diventare anche noi #chefperungiorno. Condividete questa ricetta con le persone che amano l’autunno e la fantasia in cucina.

Ingredienti x 2 porzioni:

  • 200g Riso Carnaroli buononaturale
  • 100g Carciofi in Salamoia buononaturale
  • 50ml panna da cucina
  • 50g Gorgonzola
  • 1/2 cipolla bianca
  • 250g zucca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • brodo vegetale qb
  • Parmigiano Reggiano qb
  • olio di semi, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare a dadini la zucca;
2. Far tostare il Riso Carnaroli buononaturale per qualche minuto;
3. Aggiungere la cipolla tritata e un filo d’olio al riso;
4. Sfumare con il vino bianco;
5. Aggiungere una parte dei dadini di zucca e un po’ di brodo vegetale;
6. Lasciar cuocere;
7. In una padella aggiungere dell’olio e qualche spicchio d’aglio schiacciato;
8. Aggiungere la restante parte dei dadini di zucca, salare e pepare;
9. Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere;
10. In un’altra padella aggiungere la panna e il gorgonzola;
11. Schiacciare il gorgonzola fino ad ottenere una crema;
12. Prelevare la zucca dalla padella e frullare con un mestolo di brodo vegetale;
13. Tagliare i Carciofi in Salamoia buononaturale a sfoglie;
14. Friggere in abbondante olio di semi finché croccanti;
15. A cottura ultimata mantecare il riso con Parmigiano Reggiano;
16. Impiattare aggiungendo il frullato di zucca e la crema al gorgonzola;
17. Decorare con sfoglie di Carciofi buononaturale fritti e aggiungere dell’olio;
18. Buon appetito a te, Chef per un giorno!