Chef per un giorno – Episodio 5: Merluzzo gratinato con pesto di pistacchio e crema di olive.

Puntuali come un orologio svizzero eccoci per il nostro appuntamento mensile di #chefperungiorno con lo chef Vincenzo Squarciafico. Oggi giochiamo con ingredienti che sanno di primavera. Come unire un piatto della tradizione italiana alla creatività culinaria? Guarda il video e lo scoprirai. Siamo sicuri che grazie alla maestria dello Chef Vincenzo Squarciafico potremo diventare anche noi #chefperungiorno. Condividi questa ricetta con le persone che amano la primavera e la fantasia in cucina.

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INGREDIENTI per 2 porzioni:

• 50g Pesto di pistacchio buononaturale;
• 50g Crema di olive nere buononaturale;
• 20g Capperi in olio buononaturale;
• 2 filetti di merluzzo;
• 1 uovo sbattuto;
• mollica di pane qb;
• 1 pomodoro e 1 spicchio d’aglio;
• Olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo qb.

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PROCEDIMENTO:

1. Passa i filetti di merluzzo nell’uovo sbattuto;
2. Impana i filetti con abbondante mollica;
3. Fa’ soffriggere l’aglio in camicia in olio extravergine di oliva;
4. Adagia i filetti in padella e lascia cuocere 5 minuti per lato;
5. Taglia il pomodoro a dadini e aggiungi prezzemolo;
6. Sala e pepa il merluzzo in padella;
7. Condisci l’insalata di pomodori con la Crema di olive nere e i Capperi in olio buononaturale;
8. Crea un letto di Pesto di pistacchio buononaturale;
9. Impiatta il merluzzo con abbinamento dell’insalata di pomodori;
10. Decora il piatto con un filo d’olio.

Buon appetito a te, Chef per un giorno!

Chef per un giorno – Episodio 4: Zuppetta su vellutata di ceci con crostini aromatizzati.

Iniziamo questo 2021 alla grande con una ricetta veloce, gustosa e, soprattutto, salutare. Torna l’appuntamento mensile di #chefperungiorno con lo chef Vincenzo Squarciafico all’insegna del piacere e del benessere. Un piatto tutto invernale che ci scalda il cuore e accende la fantasia. Per scoprire come diventare #chefperungiorno non ti resta che guardare il video. Condividi questa fantastica ricetta e dacci tue notizie appena la provi.

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INGREDIENTI per 2 porzioni:

• 300g Ceci lessati buononaturale;
• 100g funghi champignon freschi;
• 1/2 cipolla bianca, 1 carota e 1 spicchio d’aglio;
• Olio extravergine di oliva, sale e pepe qb;
• 100g di pancetta tesa;
• Rosmarino fresco;
• 1 baguette;
• Brodo vegetale qb.

PROCEDIMENTO:

1. Versare metà vasetto di Ceci lessati buononaturale in una padella;
2. Aggiungere un po’ di rosmarino, pepe, sale e brodo vegetale;
3. Frullare il risultato della cottura dopo 5 minuti;
4. Far rosolare in padella 4/5 fette di pancetta tesa fino a renderla croccante;
5. Tagliare la cipolla e l’aglio a dadini;
6. Tagliare i funghi champignon a spicchi;
7. Tagliare le carote a mezzaluna;
8. Tagliare 2 fette di pancetta tesa a julienne;
9. Aggiungere in padella aglio cipolla e pancetta con un filo d’olio;
10. Aggiungere i Ceci lessati buononaturale;
11. Aggiungere le carote, i funghi e pepare;
12. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e una manciata di prezzemolo;
13. Lasciar cuocere per 10 minuti;
14. Tagliamo la baguette in modo da ottenere dei crostini sottili;
15. Far dorare i crostini in padella;
16. Grattare mezzo spicchio d’aglio sui crostini ancora caldi;
17. In un piatto fondo aggiungere la vellutata ottenuta;
18. Aggiungere i ceci cotti con funghi e pancetta al centro della vellutata;
19. Decorare il piatto con le fette di pancetta croccante e un filo d’olio.

Buon appetito a te, Chef per un giorno!